עם התחרות החריפה בשוק והשיפור ההדרגתי של רמת הצריכה, ישנה מגמה גוברת של שליטה ביציבות הטעם של המשקה כדי לשפר את איכות המוצר ובכך להגביר את התחרותיות בשוק. החמצן "הוא האויב של אריזות המשקאות, ולכן השליטה בחמצן המומס היא בעלת חשיבות עליונה בבקרת איכות תעשיית המשקאות המודרנית. תכולת החמצן המומס קשורה קשר הדוק ללחץ החלקי של החמצן באוויר ולטמפרטורת המים. תחת בנסיבות טבעיות, תכולת החמצן באוויר אינה משתנה הרבה, ולכן טמפרטורת המים היא הגורם העיקרי. ככל שטמפרטורת המים נמוכה יותר, תכולת החמצן המומס במים גבוהה יותר. ב-20 מעלות ו-100kPa, חמצן מומס במים טהורים הוא כ-9 מ"ג/ליטר. חלק מהתרכובות האורגניות עוברות פירוק ביולוגי תחת פעולתם של חיידקים אירוביים, המצריכים צריכת חמצן מומס במים. הנזק של חמצן מומס: 1. שינוי הטעם של המשקאות והשפעה על צבעם; 2, הפחתת יציבות טעם ויציבות לא ביולוגית של משקאות; 3, כאשר הטמפרטורה עולה, מתרחשת תופעת "התמוטטות הבקבוקים" עקב צריכת חמצן. יישום חנקן, המהווה 78% מהאטמוספרה של כדור הארץ, קיים באוויר כמו חומר בודד, בלתי נדלה וחסר צבע, לא רעיל וחסר ריח. הצפיפות היא 1.2506 ק"ג/מ"ר, נקודת ההיתוך היא -209.86 מעלות, ונקודת הרתיחה היא -195.8 מעלות . הוא מסיס מעט במים ובאתנול ואינו נוטה לתגובות כימיות עם חומרים אחרים. חנקן גזי אינו משאיר שאריות כימיות כלשהן בשימוש בתהליך השימור, ולכן הוא נפוץ לשימור מזון. השימוש בחנקן כחומר משמר למשקאות בירה, יין ומיצי פירות הוא כיום הבנה נפוצה שעומדת בפני יצרנים של מוצרים כאלה. זה יכול להפוך את הטיהור של מוצרים כאלה לאותנטיים יותר, עם חיי מדף ארוכים יותר, ומתאים יותר לטעמם של צרכנים מודרניים. השוואה בין חנקן לפחמן דו-חמצני כיום, יצרני בירה, יין ומיץ ביתיים רבים עדיין משתמשים בפחמן דו-חמצני כגז בטיחות. לאחר כניסתה של טכנולוגיית שימור חנקן, יתרונות רבים בולטים באופן משמעותי בהשוואה לפחמן דו חמצני. 1, עלות תפעול נמוכה, חומרי גלם שלא יסולא בפז, שימוש באוויר כחומר הגלם ושימוש בספיחת נדנדת לחץ כדי להפריד חנקן מהאוויר, ההשקעה היחסית היא הרבה פחות מפחמן דו חמצני; 2, מהירות ייצור הגז מהירה, וניתן להפעיל אותו ולהשתמש בו בכל עת. עשרים דקות לפני השימוש, ניתן להפיק גז מוסמך על ידי הפעלת המכונה; 3, רמה גבוהה של אוטומציה, באמצעות תכנות מחשב של סימנס, ללא צורך בכוח אדם ייעודי לניטור, ותופסת שטח קטן; 4, השקעה חד פעמית, תחזוקה פשוטה. ערבוב החנקן במשקאות עלול לגרום לשקיעת החמצן המומס בנוזלים, והחמצן בנוזלים אלו עלול להחמיר את טעמם ולקצר את חיי המדף שלהם. בשיטה הנקראת "ערבול" (הגז הדחוס מערבב את הנוזל באמצעות תרסיס), נחנקן גזי מוכנס לנוזל במהלך הטיפול. בועות חנקן אלו מסירות חמצן כדי למנוע חמצון, שחיתות ודהייה של משקאות ללא פחמן (מיץ פירות, תה וחלב)
